Склад в летнюю жару: напитки, молочка и мороженое
В жару товар портится быстрее, а спрос меняется. Сезонный порядок: время погрузки, размещение, частая проверка сроков и контроль потерь.
В самые жаркие месяцы лета склад работает по-другому. Растёт спрос на напитки, мороженое и молочные продукты, холодные камеры загружены сильнее, на сухом складе тоже повышается температура, а кузова машин на солнце раскаляются. В этот период даже маленькая небрежность может обернуться потерей. Ниже о простом порядке для жаркого сезона. Решения о безопасности продуктов, температуре хранения и пригодности зависят от вида продукции, их нужно уточнять у ответственного специалиста и в профильных ведомствах.
Что меняется в жару
Жаркий сезон заметен в четырёх местах. Первое: спрос. Холодные напитки, мороженое и лёгкие молочные продукты уходят быстро, а товары, которые в жару покупают мало, залёживаются. Второе: холодовая цепь. Камера работает больше, дверь открывается чаще, каждое открытие влияет на температуру внутри. Третье: сухой склад. Он тоже нагревается, а условия хранения на этикетке задаёт производитель, и они от жары не меняются. Четвёртое: транспорт. Ожидание в кузове машины и на площадке приёмки влияет на контроль температуры.
Поэтому летний порядок это не просто «будьте осторожнее», а конкретные время, места и записи.
Время погрузки и разгрузки
Самая простая мера: перенести приёмку и отгрузку на прохладные часы. Например, машины с холодовым товаром принимать рано утром, а сухой товар вечером. Стол приёмки поставьте в тени, паллеты не должны стоять на солнце.
Условный план:
- 06:00–09:00: машины с охлаждённым и замороженным товаром, на столе приёмки запись температуры.
- 09:00–16:00: отгрузка, но собранный холодовой товар сразу грузится в машину без ожидания.
- 17:00–20:00: приёмка сухого товара и напитков.
Разгруженный паллет сразу ставьте в камеру или на склад. Ситуация «пусть постоит минутку» на площадке приёмки летом приносит больше всего потерь. Порядок приёмки из рефрижератора отдельный: документ, пломба и температура проверяются в первые пятнадцать минут.
Размещение и контроль температуры
На складе самые чувствительные места: стена, на которую падает солнце, жаркий угол под крышей и место у двери. Паллеты с напитками и влажной продукцией ставьте подальше от этих мест, оставляйте небольшое расстояние от стены и проход для движения воздуха. На многих складах самый чувствительный товар размещают подальше от двери холодной камеры, потому что у двери температура меняется чаще.
Температуру нужно записывать в журнал. Термометры установите не в одной точке, а в двух-трёх по складу и снимайте показания минимум два-три раза в день. Допустимую границу определяют указание на этикетке и ваши внутренние правила. Если обнаружен выход за границу, сразу запишите время, место и значение и сообщите заведующему складом. Товар, на который могла повлиять жара, отделите и покажите ответственному специалисту: решать о продаже не дело кладовщика.
Чаще проверять сроки
Летом еженедельной проверки может не хватить. На условном примере: красная граница задана в 3 дня. У партии в день проверки осталось 8 дней, она зелёная. При еженедельной проверке следующий взгляд будет через 7 дней, а у партии останется 1 день, то есть она прошла красную зону и на меры времени не осталось. При проверке раз в три дня видна цепочка 8 дней, 5 дней, 2 дня, и партия вовремя попадает в жёлтую, а затем в красную зону.
Поэтому летом просматривайте сроки раз в 2–3 дня и немного сдвиньте границы светофора вперёд. Например, красная граница для катыка может перейти с 3 дней на 4 (условно). Границу вы подбираете по своей скорости продаж.
Следим за потерями
Летом добавьте в коды причин пункт «условия хранения или температура». Сравнивайте потери по летним месяцам с предыдущими: условный пример, в июне списано 4 партии, а в июле 7. Такой рост показывает проблему со сроками, журналом температур или порядком приёмки, а причину можно найти по журналам. Порядок списания и документ согласуйте с бухгалтером.
Вывод
Летний порядок на складе состоит из четырёх частей: погрузка в прохладные часы, размещение вдали от горячих мест и журнал температур, более частая проверка сроков и наблюдение за причинами потерь. Решения по безопасности продуктов принимает специалист. MahsulotUz при пересчёте готовит список товара с близким и истёкшим сроком по партиям и срокам, проверяет порядок FEFO и показывает разницу в отчёте с причинами.