Разморозка товара: запись и риск повторного замораживания

Замороженный товар иногда размораживают намеренно, например под заказ. Иногда он размораживается сам: отключили электричество, дверь осталась открытой, машина задержалась. В обоих случаях товар уже не «замороженный», а оставлять его в строке обычного замороженного остатка ошибочно. Ниже о том, как записывать, отделять и учитывать при пересчёте размороженный товар. Решение о повторном замораживании в статье не даётся: его принимает специалист, а задача склада — подготовить для решения данные.

Почему это особый случай

Разморозка — необратимый процесс. Внешне товар может не измениться, но его температурная история уже другая. Срок на этикетке указан для хранения в замороженном виде, а после разморозки у производителя может быть другое указание. В учёте же такой товар обычно продолжает числиться «замороженным», и никто не знает, что его состояние изменилось. Отсюда начинаются проблемы: неотделённый, непомеченный товар без записи истории.

Что записывать

Как только разморозка обнаружена, записывается:

• товар, партия, количество или вес;
• дата и время начала разморозки;
• где и как: в холодной камере, при комнатной температуре, в машине (только факт);
• кто обнаружил или кто дал распоряжение;
• причина: под заказ, отключение электричества, задержка машины, причина неизвестна;
• запись температуры (если есть журнал), исходный срок и указание с этикетки.

Условная запись: «Мясной полуфабрикат, партия M-52, 30 кг. Разморозка обнаружена 14.07 в 09:30, дверь камеры всю ночь оставалась открытой. Причина: дверь. Обнаружил: кладовщик смены. В журнале температур после 06:00 записей нет». Как видите, такая запись заполняется за минуту, а для решения она очень полезна.

Приблизительное время можно написать как «около двух часов», но обязательно отметить, что это оценка, а не измерение. Оценка, записанная как факт, станет неверной основой для будущего решения.

Отдельное хранение

На размороженный товар наклеивается отдельная этикетка: «РАЗМОРОЖЕНО», дата и время. Хранить его нужно отдельно от замороженного, в обозначенной ячейке. Если смешать, возникает риск посчитать его замороженным и отгрузить как замороженный, а по внешнему виду этого не определить. Температура хранения определяется указанием на этикетке и вашими внутренними правилами.

До решения такой товар не отгружается и не попадает в лист подбора. Для этого и в программе нужно изменить статус или перенести товар в отдельную зону.

Повторное замораживание: кто решает

Вопрос «можно ли заморозить снова?» зависит от вида товара, длительности разморозки, температуры и состояния упаковки. Ни кладовщик, ни заведующий складом сами на него не отвечают. Решение принимает технолог, ответственный за качество специалист или оно основано на указании производителя, при необходимости согласуется с профильным ветеринарно-санитарным специалистом. Требования зависят от вида продукции, их нужно уточнять в профильных ведомствах.

Данные от склада — это перечисленные выше записи: дата, время, причина, журнал температур и количество. Каким бы ни было решение, оно тоже записывается: кто, когда и что решил и что произошло с товаром дальше.

Учёт при пересчёте

Размороженный товар при пересчёте идёт отдельной строкой, в колонке состояния пишется «разморожено», а вес взвешивается. После разморозки может выделяться вода, поэтому если вес отличается от прежнего, записывают объяснение разницы.

Условный пример. На складе было 400 кг замороженного полуфабриката. Под заказ разморозили 120 кг, из них отгрузили 90 кг, 30 кг вернулись. Правильный остаток: замороженного 400 − 120 = 280 кг; размороженного 120 − 90 = 30 кг, состояние «ждёт решения». Если в программе все 310 кг числятся «замороженными», состояние 30 кг товара не видно, и при следующем подборе он уйдёт как обычный.

Типичные ошибки:

• время разморозки не записано;
• товар остаётся со старой этикеткой в строке замороженного;
• вернувшийся товар принимают как «замороженный»;
• решение о повторном замораживании произнесено устно и не записано.

Вывод

Для размороженного товара нужны три вещи: запись с датой, временем и причиной, отдельная маркированная зона и письменное решение ответственного специалиста. MahsulotUz при пересчёте записывает размороженный товар отдельным состоянием и сверяет его с остатком замороженного в программе, показывая разницу в разрезе партии и количества.